为什么酒杯引来小飞虫，老酒友却说：这才是正宗纯粮酒的表现

不少酒友都遇到过这样的场景：倒上一杯白酒，放在桌边没一会儿，就有小飞虫围着酒杯打转，一不小心还会掉进去。很多人第一反应：酒不干净，直接倒掉。

但懂酒的老酒友心里清楚：酒杯招小飞虫，很多时候恰恰说明，这是正宗纯粮酒。

昆虫的嗅觉远比人灵敏。酒精勾兑酒靠香精调出香味，化学味道刺鼻，小飞虫闻到会远远躲开，根本不会靠近酒杯。

而纯粮酒，是粮食经过发酵酿造而成，酒液里保留着粮食自带的甜香、粮香。在小飞虫的感知里，这就是天然粮食发酵的甜水，自然会被酒香吸引。所以才会围着酒杯飞来飞去。

当然，这里要提醒大家：招虫代表酒的发酵香气足，不等于落虫的酒还能喝。

小飞虫身上会携带灰尘、细菌，如果虫子掉进酒里浸泡一段时间，酒液就会被污染。哪怕酒本身是好酒，也不建议继续饮用。倒酒小酌，不要长时间敞放酒杯，喝完酒瓶及时封口，既卫生，也能锁住酒香。

靠小飞虫只能做简单参考，不是绝对标准。辨别好酒，最终还是要靠闻香、入口品尝。

在茅台，酿酒的地方一般都有一种特别的曲蚊，这种曲蚊外壳硬，小米粒般大小，在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。这种曲蚊把四野的花粉携带到曲药中，而后在曲块里产卵繁殖，越好的曲药，吸引来的曲蚊越多，曲蚊越多的曲药也越好，酿出的酒就越香。

不过很多客人到酒厂里看到用作酿酒的酒曲居然会长那么多虫子，密集恐惧症患者确实看后不舒服。酿造茅台型酒的先辈们选择端午制曲，是经历了长期的实践和摸索，形成的经验，绝非偶然。

端午时节，茅台河谷气温开始升高，河谷两岸草木繁茂，各种野花竞相开放，空气中弥漫着数不清的花香味儿。此时制曲，有一个绝妙好处，就是这里特有的曲蚊能够将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，产卵繁殖，不但添加了许许多多野花的香味，还用生命为酿酒编制了我们解不开的密码。

这种曲蚊飞入制曲房内，钻进曲块中饱餐曲药，吃饱喝足后，还将曲药当成自己的家，在此繁衍后代产下幼虫，安居乐业。曲蚊幼虫含有大量蛋白质，这些蛋白质在酿酒过程中，对酱酒的风味起到了至关重要的作用。现在还不能对此作出科学的解释，只能根据观察结果和经验判断，曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。

看来，仁怀的茅台之所以成为酱酒的优质产区，独有的曲蚊是有贡献的无名英雄。

曲蚊是曲药的最佳“质检员”

茅台地区的许多酒师有着高度相同的认知，他们认为，曲蚊是被曲药的香味吸引来的，越好的曲药，吸引来的曲蚊越多，曲蚊越多的曲药也越好，酿出的酒就越香。

有的酒师近乎顽固的坚持这样一种传统，专门选用这种“被虫吃过的曲药”来酿酒，没被虫吃过的就不要。按他们的理解，如果没有曲蚊光顾，那么，这种曲药就要不得，是失败的产品，不出酒，香型也体现出不来。因此，曲蚊成了酒师们的好朋友和好帮手，是鉴定曲药好坏的"质检员”。

一般曲药都存放三个月至半年投入使用，如果曲药存放的时间太长，超过一年，曲药就会被曲蚊吃得只剩一包空虚的粉末，不能有效帮助发酵了，但当曲母用，效果特好。

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