“镇酒味”到底是个什么味？

有人可能会好奇，茅台镇产的酱酒，是不是都有“镇酒味”?

1 “镇酒味”不是风格，是缺陷

“镇酒味”是个统称，专指一部分茅台镇缺陷酒身上的怪味。

咸菜味、馊味、臭糟味、泔水味。香气不自然，空杯之后怪味更明显。

好酱酒不该有这些味道。有，就是酒出了问题。

2 这些味怎么来的?

原料发霉、发酵感染杂菌、卫生不达标、掐头去尾不彻底——任何一环出问题，杂味就进酒里了。

不是茅台镇的水土有问题，是有些酒厂的手艺有问题。

3 为什么“镇酒味”会被传开?

前几年酱酒热，很多人想喝茅台又觉得贵，转头就去买无标识的酒和散酒。

几十块钱，以为能喝到好酱酒。喝到嘴里一股怪味，就以为“茅台镇的味道就这样”。

后来喝得多了、懂了，才反应过来：那不是茅台镇的味道，那是劣质酒的味道。

4 别把“怪味”当“特色”

“镇酒味”这个词能流行起来，不是坏事。它让更多酒友开始分辨：什么是酱香，什么是杂味。

喝过干净的酱酒，你的舌头会告诉你答案。酱香是粮食发酵出来的，怪味是工艺欠账欠出来的。两码事。

茅台镇有好酒，也有差酒。别因为喝到差的，就冤枉了整个产区。

红色壹号，不只是酒，

它是英雄的见证，

是时代的印记，

是每一个梦想家心中不灭的火焰。