酱酒为什么要“存新酒，喝老酒”？“存新酒，喝老酒”需要注意些什么？

存新酒、喝老酒是广大酒友们基本理念，特别是酱香酒，去年买一批，今年买一批，明年买一批，后年喝去年买的酒，香气和口感上了一个更高台阶。这说明老酒除了不可再生且稀缺的属性外，其本身的饮用价值也比新酒高。“存新酒，喝老酒”饮酒理念正成为新的酱酒消费方式。

1、在酿造过程中会产生如醇、醛、酸等物质，这些物质使新酒容易冲喉、辣口、易上头。而经过一段时间储藏，酒体中的杂质自然挥发，能减少杂味，减轻刺激感，使酒更加醇和。

2、酱酒在储存中，存放年限越久，乙醇分子和水分子的结合会越紧密，酒体不断醇化、老熟，口感更醇厚，风味更独特，越陈越香。

3、新酒的酒香虽浓，但不够醇厚持久，而酱香老酒经过长时间储存，香气更加浓郁、丰满、持久，空杯留香时间长，优质陈年酱香酒空杯留香时间可达两三天甚至更长。

4、新酒中含有一些低沸点杂质和醛类物质，进入人体后短时间内难以代谢，会延长宿醉感。酱香老酒经过长期储存，这些物质得到有效挥发，对身体的伤害负担更小，醒酒也更快。

5、成品包装的酱香老酒承载着特定时代的记忆和文化内涵，具有稀缺性和不可再生性，其瓶型、工艺、酒标等都具有鲜明的时代特色，收藏价值高，也更能体现主人的身份地位和个人品味。

6、一般情况下，老酒比新酒贵。如果在新酒价格合适时购买储存，若干年后饮用，相当于用更少的钱喝到更好的酒，且存放期间酒还可能不断升值。

1、选购优质酱香酒

优先选择知名品牌和有良好口碑的酱香酒。这些品牌在酿造工艺、原料选取等环节通常有严格标准，质量更有保障，比如茅台、郎酒等品牌。像茅台作为酱香型白酒的典型代表，长期以来在酒质把控上有出色表现。

酒精度数最好是53度的酱香酒。53度的酱香酒中的酒精分子和水分子结合紧密，在长期储存过程中更稳定，不易变质。

传统12987工艺酿造的酱香酒品质最优。这种工艺遵循自然发酵，酿造周期长，经过多次蒸煮、发酵、取酒等复杂工序，保证酒的醇厚口感和浓郁香气。

2、科学的存储环境

首先存储环境温度宜保持在15 - 25℃左右，相对湿度在70%左右。温度过高，酒液中的酒精容易挥发；温度过低，又会使酒质发生变化。合适的湿度能够防止酒液过度挥发或者软木塞干裂等情况要避免阳光直射，光线中的紫外线会使酒中的一些成分发生化学反应，破坏酒质。最好将酒存放在阴暗的地方，如酒窖或者地下室的角落。

其次就是要有良好的通风可以防止酒窖或者存储环境中产生异味，以免异味进入酒中影响酒的香气。同时，通风也有助于调节环境的湿度和温度。

第三、可以使用陶瓷坛来存储酱香酒。陶瓷坛有微小的气孔，能够使酒与外界环境进行缓慢的物质交换，促进酒的老熟。如果是瓶装酒，要注意检查瓶口密封性，避免酒液挥发和空气进入。