如何通过香气来品味一杯陈年老酒？

经常喝老酒的人都知道，经过长年贮存的老酒，会有一种独特迷人的 **“陈味”。但到底什么是陈味?不同酒的陈味一样吗?真正的资深酒友，把老酒陈味大致分为七种 ：

一、酱陈

带有近似酱香的气息，是黄豆酱油香 + 高温陈曲香的复合香气，似酱香又不同于酱香，香气饱满，略带陈醋香 / 果酸香。多见于陈年浓香型白酒，是浓陈老酒的标志性陈味之一。代表：五粮液、迎驾贡酒等。

二、窖陈

带有明显老窖底泥香的陈味，陈香中裹着窖香，细腻、沉稳、辨识度极高。是老窖池、底糟、双轮底酒经过长期存放形成的独特风味。代表：泸州老窖(最突出)，剑南春、全兴大曲次之。

三、木陈

如老木头一般沉稳、干爽的陈香，由大麦曲香、碳花香与窖香、粮香融合而成，干净又有风骨。代表：剑南春(木陈风格非常鲜明)。

四、醇陈

一种幽淡、飘逸、内敛的陈香，不冲不烈，清雅柔和。多出现在清香型老酒及中低温大曲酒中，是 “雅陈” 的代表。代表：陈年清香酒、沱牌曲酒、全兴大曲。

五、油陈

带有温和的脂肪酸酯香，不腻不油，略带舒适的豉香、豆香。多见于豌豆入曲、蛋白原料较高的酒，江淮派浓香酒的油陈尤为典型，风格温润绵长。

六、老陈

最常见、最经典的老酒陈味，略带一丝舒适的药香、陈雅香，丰满、幽雅、细腻。常见于长时间低氧发酵、长期储存的浓香老酒。代表：高炉家酒、陈年鸭溪窖等。

七、曲陈

类似陈曲断面香、粮食发酵香、轻微焦糊香的复合香气，大曲发酵温度越高，这种香气越突出。曲陈香气复杂，无固定香型对应，更像是岁月与曲药共同沉淀的味道。

除此之外，老酒圈还有更细分的陈味描述：焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等，比如郎酒的焦陈、武陵酒的豆奶陈、董酒独特的陈霉香与洋桃藤带来的 “开心果皮香”……每一种陈味，都是工艺、原料、时间共同造就的独一无二的印记。

懂陈味，才算真正懂老酒；品陈味，才知老酒之贵。

人活世上，

无法忘记的往往是曾经的那些痛楚。

但是想清楚了，

就会明白，

遭受风雨能磨砺人的意志，

遇到欺诈能增长人的见识，

被人遗忘能练就自立的本领，

接受批评能增强处事的能力。

人经历多了，

终将学会善待自己，

学会笑面生活。

红色壹号，不只是酒，

它是英雄的见证，

是时代的印记，

是每一个梦想家心中不灭的火焰。