- 酱酒醒酒这件事，骗了中国人三十年
先问个问题：
你喝酱酒，醒酒吗?
估计百分之八十的人会说：喝白酒醒什么醒，又不是红酒。
如果你也这么想，恭喜你，成功错过了一个亿。
我是说，错过了一瓶好酒该有的滋味。
先说个行业内幕。
酱香型白酒为什么要醒酒?
因为这玩意儿在瓶子里是"睡着"的。
生产的时候，12987工艺，端午制曲，重阳下沙，一年酿造周期，然后还得在陶坛里存放三年以上。
这还没完，灌装之后，酒体还在持续发生变化。
密封的瓶子限制了它的呼吸，就像一个人被闷在不透气的房间里，出来之后肯定萎靡不振。
醒酒，就是让它"喘口气"。
具体怎么醒?
分两种情况。
第一种：好酒(高端坤沙)
这种酒，醒酒时间建议15到30分钟。
操作很简单：开瓶之后别急着倒，先把酒瓶口敞开，让它透透气。
然后倒入分酒器，或者直接倒入酒杯，放着。
十五分钟后，你再喝。
你会发现味道变了。
原来那个冲的、辣的、封闭的味道，松开了，展开了，层次出来了。
酱香、曲香、粮香、陈香，一层层往外冒。
这就是醒开了。
但这里有个坑，很多人不知道：
醒酒时间不是越长越好。
超过一小时，好的酱酒会过度氧化，味道反而会散掉。
就像炖汤，火候过了就成渣了。
第二种：普通酒(碎沙、串沙)
这种情况，我劝你别醒。
为什么?
因为这酒本来就没层次，醒开了反而更难喝。
就像你非要把方便面醒成拉面的口感，那是做梦。
碎沙酒的特点就是：入口柔，不冲，但没什么回味。
你醒不醒，它就那样。
醒久了，反而有一股"闷味"，像是捂久了的剩菜。
所以醒酒这件事，也得看酒下菜。
好酒醒，差酒直接喝。
有人问我：那些飞天茅台，要不要醒?
当然要！
我见过有人喝飞天茅台，开瓶直接倒，一口闷，然后说：就这?
兄弟，你把人家一百多的陈年老酒，喝成了二十块的酒精水。
暴殄天物这个词，就是为你发明的。
正宗的飞天茅台，醒酒十五分钟起步。
醒开之后，那股酱香才是完整的。
焦香、糊香、花果香，还有那股说不清道不明的"空杯香"。
喝完放下杯子，过半小时再去闻，那股香味还在。
这才是好酱酒的标志。
说白了，醒酒这件事，本质上是给酒一个"绽放"的机会。
就像烟花，你不点燃引线，它就是一堆黑火药。
你点燃了，才能在天上炸开。
酱酒也一样，不醒，它就闷着。
但光醒酒还不够，还有几个因素直接影响口感。
温度很重要。
酱酒最佳饮用温度是20到25度。
太低，香味出不来。
太高，酒精味太冲。
夏天从冰箱里拿出来的酒，别急着喝，放一会儿。
冬天太冷的话，可以用手握杯，让酒微微温一下。
有人说：那广东这边夏天三四十度，岂不是没法喝?
有办法。
提前半小时把酒拿出来，开瓶透气，让酒体温度慢慢降下来。
或者用冰桶，但时间不能超过十分钟。
杯子也很重要。
别用那种二两的大杯，太豪放了，好酒都糟蹋了。
用小酒杯，茅台杯和红色壹号杯那种，十毫升左右，一口闷正好。
或者用那种收口的品茗杯，能聚香。
我见过有人拿红酒杯喝茅台，那叫一个装。
但说实话，红酒杯确实能让酱酒的香气更集中。
如果你是品鉴，可以试试。
如果就是喝个痛快，小酒杯最合适。
说到这儿，多嘴一句。
很多人觉得酱酒是"老派"的东西，年轻人不喝。
其实真不是。
真正接触酱酒的人，年龄越来越低。
为什么?
因为酱酒讲究"慢"，讲究"品"，讲究"回味"。
这和年轻人的生活方式有关，他们不愿意喝那种一口下去就完事的酒。
他们想要的是：喝一口，想一想，再喝一口。
这种体验，酱酒给得了。
而且酱酒有个好处：第二天不难受。
纯粮酿造的酱香型白酒，醉了醒得快，不上头。
当然，前提是你别往死里喝。
小醉怡情，大醉伤身，这个道理谁都懂。
如果你本来就在喝酒，本来就在研究酒，其实可以想想另一件事：
你喝的酒，能不能顺便变成一个副业?
红色壹号酒业现在在招兼职经销商，零门槛，不用囤货，你愿意分享就行。
说白了，你本来就在喝酒、推荐酒，与其白推，不如顺手把这件事做个副业。
有人觉得做酒很复杂，要开店、要囤货、要处理各种关系。
那是以前。
现在不一样了。
你只需要做一件事：让别人知道你喝什么酒。
别人问你在哪买的，你觉得好，顺嘴一说。
有人要买，你帮他下单，公司直接发货。
不需要你垫资，不需要你发货，不需要你售后。
就这么简单。
对兼职做酱酒感兴趣的，可以留言"想了解"。
说回醒酒，最后补充几个常见问题。
问题一：酱酒需要摇杯吗?
可以，但没必要。
红酒摇杯是为了加速氧化，酱酒不需要那么剧烈。
你只需要开瓶透气就够了。
问题二：年份老的酱酒怎么醒?
老酒醒酒时间要短一些。
十年的酒，醒五分钟就够了。
老酒的香气本来就很开放，醒太久反而会散。
问题三：酱香、浓香、清香，哪个需要醒酒?
只有酱香需要醒。
浓香和清香本来就很开放，不需要醒。
你要是把五粮液醒半小时，那叫暴殄天物。
最后说一句：
醒酒这件事，本质上是一种"慢"的态度。
现在什么都讲快，恨不得三秒钟解决一顿饭。
但有些东西，快不得。
酱酒是时间的产物，它的味道，需要时间唤醒。
你愿意给它时间，它就还你惊喜。
人和酒，其实是一样的。
急着用力，反而适得其反。
静下心来，才能品出滋味。
岁月不会停止脚步，
时间也不会按下暂停键，
你要相信美好终会遇见美好，
就像一株小草遇见久违的甘露，
一朵花开遇见灿烂的阳光。
END
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