怎么倒酒、看酒花

前阵子有朋友来茅台找我，带了一瓶他自己买的酱酒，让我帮他看看怎么样。

我打开瓶盖，正准备倒酒，他突然拦住我：“等等，你这倒酒的手法，怎么跟别人不一样？”

他指的是我倒酒的时候，酒瓶贴着小酒杯的杯壁，慢慢往下流，没有溅起泡沫。

“这是老吴教我的，”我说，“倒酒，是第一课。”

一

刚跟老吴学品酒的时候，我拿起酒瓶就倒，酒液直冲杯底，溅起一大片泡沫。

老吴看了我一眼，没说话。他拿过酒瓶，重新倒了一杯。

他的动作很慢。瓶口贴着杯壁，酒液像一条细线，顺着杯壁流下去，几乎没有泡沫。

“看到了吗？”他问。

“看到了。泡沫少。”

“不是泡沫少，是酒花细。”

他把两杯酒并排放在我面前。我粗鲁倒的那杯，表面浮着一层大泡沫，很快就散了。他倒的那杯，表面有一圈细密的小气泡，像米粒一样，久久不散。

“这叫酒花，”他说，“酒倒下去，气泡越小、越密、散得越慢，酒越好。”

上图为“红色壹号国品R10倒进酒碗的酒花”

二

老吴开始给我讲酒花的门道。

“倒酒的时候，酒液撞击杯壁，会产生气泡。气泡的大小和消散速度，能告诉你很多事。”

他拿出三个杯子，倒了三款不同的酒。

第一杯，酒花大如黄豆，两三秒就散了。“这是新酒，年份短，酒体薄。”

第二杯，酒花小如小米，十几秒才散。“这是存了三五年的，酒体开始变厚了。”

第三杯，酒花细如米粒，密密麻麻，一分钟还没散。“这是存了八年以上的，酒体醇厚，挂杯好。”

“记住，”他说，“酒花越细、越密、散得越慢，酒越好。”

三

“那为什么你的倒法，酒花更细？”我问。

“倒酒的手法，直接影响酒花的观察。”

他示范给我看：

第一种，直冲。 酒瓶垂直对准杯底，直接倒。酒液猛烈撞击，产生大泡沫，酒花粗、散得快。这种倒法，看不出酒的真实状态。

第二种，贴壁。 瓶口贴着杯壁，让酒液顺着杯壁缓缓流下。这样产生的气泡小而均匀，酒花细密，最能反映酒的本质。

“所以，想判断一杯酒好不好，先学会怎么倒。”

四

那之后，我每次倒酒都会想起老吴的话。

慢慢的，我养成了习惯——倒酒的时候，瓶口贴杯壁，酒液缓缓流下，看那一圈细密的酒花在杯口聚拢，久久不散。

有一次，我自己买了一坛新酒，倒出来一看，酒花大、散得快。我心里就有数了：这酒年份不够，还得存。

后来开了坛老酒，酒花细密如米粒，挂在杯口，像一圈珍珠。那一刻，不用喝，我就知道这是好酒。

老吴说得对：酒花是酒在跟你说话。

五

如果你也想通过酒花判断酒的好坏，记住三点：

1. 看大小：酒花越小越好，米粒大小的最佳

2. 看密度：酒花越密越好，密密麻麻围成一圈

3. 看消散时间：散得越慢越好，好酒能挂杯一分钟以上

还有，倒酒的时候，记得瓶口贴杯壁，缓缓倒。

下一篇，我教你怎么闻酒——一杯酒里，你能闻出多少种香气？

人生是一场不断经历和沉淀的过程。

到了一定年纪，有过一些阅历，

才能看清生活的本质，领悟人生的真谛。

对人生的态度才会更从容豁达，

也更能坦然面对和接受生活中的一切。

此时你就会发现：

人要在经历中不断醒悟，方能不断成长。

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