- 贵州人喝酱酒前，为什么总要先吃这几道菜？
来贵州喝酒，尤其是喝酱酒，有个不成文的规矩：必须先吃菜，再动杯。
外地朋友可能不太理解——酒局上先吃后喝，这不是常识吗？
但在贵州，“先吃”这件事，有着完全不同的意义。
1 喝酱酒，为什么不能空腹？
先讲个道理。酱香型白酒，酒精度普遍在53%vol左右，属于高度酒。空腹状态下，酒精直接接触胃黏膜，吸收速度快，不仅容易醉，还容易伤胃。
贵州人喝酒讲究“慢品”，一杯酱酒要分七八口喝完，入口绵柔、回味悠长。如果肚子里没点东西垫着，再好的酒也品不出滋味，只剩下一股“烧心”的感觉。
所以，贵州人喝酒前的第一件事，不是倒酒，而是先上菜。
2 贵州人喝酒前，必吃这几样
第一道：酸汤
贵州有句老话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”
酸汤在贵州餐桌上的地位，相当于醋在山西、辣椒在四川。但喝酒前喝酸汤，作用不仅仅是开胃。
酸汤中的有机酸可以刺激胃液分泌，帮助胃提前进入“工作状态”。同时，酸汤本身是温热食物，入胃后能起到一定的保护作用，减缓酒精的吸收速度。
贵州人喝酱酒前，往往会先来一碗酸汤鱼或者酸汤牛肉的汤底，酸爽开胃，喝完浑身舒坦。
第二道：腊肉或香肠
贵州的腊味，和别处不一样。
本地腊肉用的是土猪五花肉，经过腌制、烟熏，肥瘦相间，油脂丰富。喝酒前吃上几片，油脂在胃壁上形成一层“保护膜”，能够延缓酒精的吸收。
而且腊味的咸香和酱酒的酱香非常搭。酱酒中的酯类物质遇到腊味的烟熏香气，会产生一种奇妙的味觉反应，酒更醇、肉更香。
不少老酒友说：“一口腊肉一口酒，给个神仙都不换。”
第三道：折耳根
这道菜争议很大。爱的人爱死，恨的人恨死。
折耳根（鱼腥草）在贵州是家常菜，凉拌、炒腊肉、煮火锅都行。喝酒前吃折耳根，老贵州人说是“打底”。
从现代医学角度看，折耳根含有槲皮素等黄酮类化合物，具有一定的抗炎作用。更重要的是，它那独特的清苦味能够刺激味蕾，让口腔在喝酒前保持敏感状态，这样喝酱酒时才能感受到酒体的层次感。
如果你吃得惯折耳根，不妨试试——凉拌折耳根配酱酒，真的很贵州。
第四道：豆制品
豆腐、豆干、豆皮，贵州人喝酒前也爱来点豆制品。
豆制品富含蛋白质，而蛋白质可以与酒精结合，减缓酒精进入血液的速度。简单说，蛋白质是酒精的“减速带”。
贵州的豆干很多是熏制过的，外皮韧、内里嫩，蘸上辣椒面，越嚼越香。配上一杯酱酒，豆香和酱香交织，回味绵长。
3 贵州喝酒顺序：菜在前，酒在后
总结一下贵州人喝酒前的标准流程：
先喝一碗酸汤——暖胃开胃
吃点腊味——油脂护胃
夹几筷子折耳根或凉菜——激活味蕾
再来点豆制品——蛋白质打底
这一套下来，肚子里有了东西，胃液分泌也活跃了，这时候再端起酒杯，酒喝起来才顺，才香，才不容易上头。
很多人喝酱酒觉得“冲”“辣”“上头”，其实不一定是酒的问题，很可能是喝的方式不对。
酱酒讲究“三三三”品鉴法——品三口、饮三杯、喝三次。但在这之前，还有一个更基础的前提：把菜吃好。
贵州人喝酒不是为了买醉，是为了品滋味、会朋友、过生活。一碟好菜，一杯好酒，三五好友，慢慢喝、细细品，这才是贵州酒桌的真谛。
所以，下次来贵州喝酱酒，别急着端杯。先把桌上的菜挨个尝一遍，再慢慢倒上酒。
好酒配好菜，才不算辜负。
岁月里，
没有谁能够留住那似水的流年。
人生有太多的相逢，
心未止，念依旧；
曲未尽，人已散。
那些曾经许诺的莫失莫忘，
大多早已散落在沧海桑田间。
人生本就是一场又一场的遇见，
一场又一场的离别。
END
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