酱酒里的“焦糊香”到底是啥？

朋友递过来一杯酱酒，说：“你闻到焦糊香了吗?”

你心想：这不就是锅巴糊了吗?

别不好意思。今天就说明白。

一句话：焦糊香 = 酱酒被高温“烤”出来的身份证。

普通酒是蒸馒头，酱酒是烤面包边。60℃以上的曲块发生美拉德反应(烤肉、咖啡那个香)。没有焦糊香，就像没有榴莲味的榴莲。

高手怎么品?

别说“糊味”。要说：“前调烤馒头片，中调炒坚果，尾调黑巧微苦。”

烧焦轮胎那种?那是焦臭，劣质酒。

“老酒鬼”为什么爱?

焦糊香是时间的痕迹。正宗酱酒要九蒸八煮七取酒，最浓的来自最后几轮——那批高粱被反复蒸了六七遍，硬撑到最后才交出这点风味。一粒高粱的九九八十一难。

下次酒桌直接说：

“这焦糊香干净，像现焙咖啡豆，老酒比例不低。”

全场沉默，有人偷偷百度，有人重新端详酒瓶。你却能微微一笑。