何为酱酒五味？能喝出三种都是高手！

1. 酱酒之酸：源于粮食酿造的有机酸(乙酸、乳酸、丁酸等)，适量酸味让酒体醇厚干冽、爽口丰满，消除邪杂味与燥辣感，增强醇和度，还能营造回甜感。

2. 酱酒之甜：主要来自高级醇(异丁醇、异戊醇等)和多元醇，多元醇为粘稠体，除了带来舒适滋润的甜味，还让酒体丰满绵厚、回味悠长，提升适口度与顺滑感。

3. 酱酒之苦：由过量醇、琥珀酸、少量单宁、较多糠醛和酚类化合物引起，受发酵、原料、工艺温度等影响，酒体略带苦味属正常，品尝后会快速消散，不占主导风味。

4. 酱酒之辣：并非味觉，是醛类物质(糠醛、乙醛等)刺激黏膜产生的感觉，适量辣味能增进食欲、促进消化液分泌;醛类会随贮存时间挥发，新酒需放置后更适宜饮用。

5. 酱酒之涩：多因酸、甜、苦比例失衡导致，常与苦味相伴，源于酚类、呋喃化合物、过量乳酸乙酯、单宁等，正常酱酒的涩味不应显露，否则会影响风味。

2026年1月20日，星期二乙巳年腊月初二

大寒至，春渐始。

《授时通考 · 天时》：

“大寒为中者，上形于小寒，

故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”

大寒是二十四节气的最后一个节气.民谚有云：

“大寒到顶点，日后天渐暖。”

大寒，是“寒气之逆极”；

是“万物始回春”；

是以冬之落幕，作春之序曲。

红色壹号，不只是酒，

它是英雄的见证，

是时代的印记，

是每一个梦想家心中不灭的火焰。