白酒趣味数字——酿造工艺

说到白酒的酿造密码，相信最广为人知的应该是酱香酒的“12987”，今天我们聊聊各种香型的白酒酿造工艺中的数字密码。

酱香型白酒12987酿造工艺，含义为：1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。这个12987也成为了绝大部分酱香酒的广告宣传话术之一。

如果说贵州的酱酒是高温发酵的“南酱”，那么天津低温发酵的酱酒就是代表“北酱”了：

红色壹号12988715酿造工艺，含义为：1年生产周期，2次投粮，9次蒸馏，8次加曲，8次发酵，7次摘酒，1年盘勾，5年贮藏。

酱酒有12987，浓香也不甘落后，五粮液和泸州老窖分别总结了浓香酒的酿造工艺密码：

五粮液1366酿造工艺，“一极”是指五粮液酿造工艺最为复杂且相对极端;“三优”是三位一体的环境优势、老窖池优势和匠人匠心的三大优势;“六首创”即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝;“六精酿”分别是分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存六个流程。

泸州老窖516酿造工艺，含义为：5个四(四次投粮、四次蒸煮、四次投曲、四季发酵、四次取酒)，1个无限循环(续糟配料)，6分法(分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛)。

既然酱香浓香都有酿造密码，清香酒也不甘落后：

宝丰酒43623酿造工艺，含义为：4种原粮，3色酒曲，6净归一，2次清蒸，3轮藏酒。

凤香酒自然也有自己的基因密码：

西凤16999酿造工艺，含义为：1年生产周期，6个阶段，9月立窖，9次投粮，9次取酒。

董香型不甘示弱：

董酒12272酿造工艺，含义为：“1”，一百余味本草参与制曲;“2”，两种曲药同时使用;“2”，两种窖池同时使用;“7”，窖泥PH>7;“2”，两种糟醅同时蒸馏。

还有馥郁香型：

酒鬼酒13526工艺，含义为：“1”是整粒泡粮，一天一夜;“3”是清蒸三次润拌;“5”是五重增香;“2”是移位双轮发酵;“6”是清烧六类取酒。

个别酒友喜欢的芝麻香型也有自己的工艺密码：

景芝酒23761工艺，含义为：2种曲、3种粮，7高工艺，6年贮存，成就1代芝香佳酿。

兼香型的只查到郎酒的资料：

兼香型郎酒2527工艺：2大核心产区(赤水河左岸酱香、长江上游泸州浓香);5种基酒(酱香基酒、浓香基酒、酱兼浓基酒、浓兼酱基酒和复合型基酒);2种陈酿方式(分型陈酿、融合陈酿);7步勾调技艺(酒体设计、原酒甄选、小样试制、基酒盘勾、成型勾兑、匠心调味、静置缔合)。

常见的12种香型(见：白酒的香型标准)，上面搜集了8种香型的酿造工艺密码，而米香、豉香、特香、老白干香型暂时未查找到相关资料。

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