- 节气风雅 | 青梅煮酒论英雄，芒种时节品酱香
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2026年6月5日，太阳黄经抵达75°，二十四节气行至第九个节气——芒种。斗指丙，仲夏自此拉开帷幕，田野间一片农忙，这是二十四节气中唯一一个同时指向收获与播种的日子。“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，芒种二字，自带泥土的温度，既是收获的喜悦，也是播种的催促。 而在千里之外的酱酒核心产区，另一种“收与种”也在悄然展开。收，是新麦归仓，金黄饱满的冬小麦被镰刀割下，颗粒中的支链淀粉含量达到顶峰，正是一年中制曲的最佳原料。种，是曲块入房，匠人们将麦粒磨碎、拌水、由女工踩制成龟背形的曲块，封存于曲仓之中，任由高温高湿催发微生物的蓬勃生长。酒曲是酒的魂魄，而芒种，就是这魂魄诞生的时节。
青梅煮酒：一个时节的千古雅韵 芒种虽忙，却从来不是一个只属于农人的时节。在江南一带，芒种正是梅子成熟的季节——新结的青梅悬挂在枝头，三五成簇，在微风中微微晃荡，让人忍不住伸手摘一颗尝尝，然而咬破外皮的瞬间，酸涩直逼舌尖。这就是“煮梅”习俗的由来。青梅鲜果酸涩难入口，需经煮制加工后方可食用，而最有名的煮梅典故，莫过于罗贯中笔下的“青梅煮酒论英雄”。正是这种苦尽甘来、青涩转醇的过程，让芒种这一节气平添了几分风雅。 在那座小亭中，盘置青梅，一樽煮酒，曹操与刘备对坐畅饮，谈笑之间品评天下英雄。酒过几巡，曹操忽然说道：“天下英雄，唯使君与操耳。”刘备闻之，手中的筷子应声落地，恰巧天边雷声大作，他便借雷掩过，说“一震之威，乃至于此”，化危为安。后世的文人墨客将这段故事反复吟咏，使“青梅煮酒”超越了具体的节气习俗，化为一种文化意象——酒中有谋略，有胆识，有人情世故的进退斡旋。 而在更广义的文化视野中，芒种还有“送花神”的旧俗。百花在芒种时节开始凋残零落，民间在这一天举行饯送花神归位的仪式，以酒酹地，表达对花神的感激之情，也寄托着来年再见的期盼。酒在这时，不只是饮品的意义，更像是一封写给天地的书信。
芒种与酱酒：天人共酿的酿造密码 芒种之所以能成为酱酒酿造中最具标志性的节点之一，根本原因在于气候。此时气温显著升高，雨水增多，空气湿度陡然上升，当地特有的河谷地形将湿热之气牢牢锁住，为微生物的繁衍提供了绝佳的温床。酱酒的酿造讲究“天人共酿”，而芒种时节的高温高湿，恰好为酒曲中的微生物创造了最活跃的生长环境。曲坯在堆积、翻曲、入房、培养的过程中，内部温度逐步升高，微生物群落随温湿变化不断更替——有的善于分解淀粉和蛋白质，有的参与生成酸、酯、醇、醛等风味物质。古人未必掌握现代微生物学的术语，却通过看温度、闻气味、摸干湿、察色泽，积累出一整套可操作的工艺智慧。所谓的“端午制曲”，其背后的自然逻辑正是芒种这一节气。 酒曲制成后，才是漫长酿造周期的开始。遵循“12987”的古法工艺——一年一个生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒——酱香白酒开始了与时间的漫长对话。芒种期间制得的酒曲，将在重阳时节与红缨子糯高粱相融，一同进入窖池，在陶坛中历经数年的陈化老熟，最终化为一杯醇厚绵柔的酱酒。当我们举起酒杯时，饮下的不只是粮谷的精华，更是土地与匠人手掌共同完成的时令史诗。
芒种饮酱酒：顺时而饮的养生智慧 节气不仅关乎酿酒，也与饮酒息息相关。芒种过后，暑湿渐重，人体易感困倦乏力，适度的饮酒恰恰可以顺应节气调养身心。中医认为白酒性温，适量小酌可促进血液循环，帮助祛湿驱寒，还能起到清甜开胃、帮助消化、提神解乏的功效。 此外，芒种时节品味酱酒还能帮助缓解“苦夏”引起的食欲不振，酒中丰富的酚类物质能够增强脾胃运化功能，可谓一举多得。民间有谚云：“芒种饮酱酒，暑湿不沾身”。这个时节于“忙”中偷得半日闲，邀三五好友，置一碟青梅，围坐小酌，笑谈古今人，畅聊平常事，正是人间至乐。
道法自然：一杯酒中的东方智慧
从芒种的节气物候到酱酒的酿造工艺，中间贯穿着一条清晰的主线——“道法自然”。小麦的成熟、气候的湿热、微生物的活跃，都不是人力可以强行塑造的。酿酒人所能做的，是懂得顺应这些自然力量：何时收麦、何时制曲、何时翻曲、何时入窖，每一个环节都暗合着天地运行的节奏。这正是酱酒酿造哲学中“顺天时、借地力、承匠心”的精髓。古人云“天有时，地有气，材有美，工有巧”，中国白酒千年的酿造传统，说到底就是人与天地之间的默契协作。
2026年芒种的这一天，当午月的初始之气悄然降临，不妨放慢脚步，斟上一杯红色壹号酱香白酒，细品时间赋予它的醇厚与绵长。梅子的青涩需要煮制才能化为一缕清香，而酱酒的醇厚也需要经历岁月的沉淀才能最终绽放。正如芒种这一节气所启示的那样——每一份耕耘，都会在未来的某一个时刻酿出甘甜的果实。
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