为什么正宗酱酒，要采用贵州本地的红樱子糯高粱，这其中有哪些特别的地方吗？

在酱香酒的世界里，正宗的酱酒往往坚持采用贵州本地的红樱子糯高粱，这并非偶然，而是有着诸多特别且关键的原因。

贵州独特的地理和气候环境是孕育优质红樱子糯高粱的天然摇篮。贵州地处亚热带湿润季风气候区，四季分明，雨热同期，为高粱的生长提供了适宜的温度和充足的降水。其土壤肥沃，富含多种矿物质和微量元素，这些都被红樱子糯高粱充分吸收，赋予了它独特的内在品质。

从品种特性来看，红樱子糯高粱颗粒满、坚实，粒小皮厚。这种特殊的物理结构使得它在酿造过程中能够经受住多次高温蒸煮和发酵，而不易破碎或糊化。相比其他品种的高粱，其更能适应酱酒复杂而严苛的酿造工艺。

在淀粉含量方面，红樱子糯高粱的支链淀粉含量极高，通常达到 90%以上。支链淀粉结构复杂，在发酵过程中能被微生物缓慢而充分地分解利用，从而产生丰富多样的香气成分和风味物质。这是正宗酱酒醇厚、浓郁口感的重要来源之一。

单宁含量也是红樱子糯高粱的一大特点。适量的单宁赋予了高粱一定的涩感，在酿造过程中，单宁能够与微生物代谢产物相互作用，形成独特的芳香物质，增加酱酒的香气复杂度和层次感。

贵州本地的红樱子糯高粱与茅台镇传统的酿造工艺相辅相成。茅台镇的正宗酱酒酿造工艺遵循“12987”原则，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

红樱子糯高粱的耐蒸煮特性，使得在这漫长而精细的酿造过程中，能够充分释放其内在的精华，与微生物共同作用，酿造出具有独特风味和卓越品质的酱香酒。

长期以来，当地的种植户们积累了丰富的种植经验，他们深知如何根据土地和气候条件，精心培育出品质上乘的红樱子糯高粱。从选种、播种到田间管理，每一个环节都倾注了大量的心血和汗水，确保了高粱的品质稳定和优良。

贵州本地的红樱子糯高粱凭借其独特的生长环境、优良的品种特性、与传统酿造工艺的完美契合，以及当地丰富的种植经验，成为了酿造正宗酱酒不可或缺的重要原料。正是这些特别之处，使得红樱子糯高粱在酱香酒的世界里独树一帜，为人们带来了那一口醇厚、悠长的正宗酱香味道。

甲辰年八月十一，星期五。

好奇心是成长的最佳配方，

也是审视自己是否老去的最佳标准。

”路“必须去走方能到达，

“事”必须去做才能完成。

红色壹号，不只是酒，

它是英雄的见证，